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Composição da cerveja inclui mais que malte de cevada, água, lúpulo e levedura.
Uma séria pesquisa da USP e da Unicamp mostra que cervejas Brasileiras possuem 45% de milho em sua composição, que na verdade é o percentual máximo permitido pelo Governo.
Se pudessem mais, eles colocariam mais. É o que estão reivindicando as cervejarias nacionais!
Como você é enganado: as cervejarias não são obrigadas a descrever detalhadamente todos os ingredientes existentes na cerveja e usam o termo "cereais não maltados" ao invés da especificação de cada produto que a constitui. Assim acabamos bebendo, em sua maioria, um " suco de milho".
Malte de Cevada, lúpulo, fermento e água são conhecidos pela maioria das pessoas como as matérias-primas principais para a fabricação da cerveja. Pelo menos das m elhores. Porém, o que poucos sabem é que o milho é um importante ingrediente da bebida nacional e que pode estar presente em, aproximadamente, até metade de sua composição. Para chegar a esta comprovação, uma pesquisa promovida pelo Laboratório de Ecologia Isotópica no Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da USP, em Piracicaba, analisou 77 marcas do produto, incluindo 49 produzidas no Brasil e 28 importadas, fabricadas na Europa, Américas do Sul e do Norte e na China.
A legislação brasileira estabelece que parte da cevada pode ser substituída por adjuntos cervejeiros como milho, arroz, trigo, centeio, aveia e até sorgo. Porém, a substituição do malte de cevada não deve ultrapassar 50%. Caso outro cereal seja utilizado em maior proporção que a cevada, o produto deve ser chamado com o nome do vegetal predominante, como a cerveja de trigo, por exemplo.
Os suplementos mais utilizados são o xarope e sêmola de milho e arroz.
A pesquisa indica que do total de cervejas pesquisadas, apenas 21 utilizam somente cevada. Por outro lado, os valores isotópicos de 16 cervejas brasileiras indicam a presença de aproximadamente 50% de milho em sua composição!
A pesquisa ainda desvendou uma substancial diferença entre as cervejas comerciais (produzidas em grande escala) e as estrangeiras ou artesanais. O estudo concluiu que as marcas convencionais são compostas de uma mistura de milho e cevada, enquanto a maioria das pequenas cervejarias, que fabricam de maneira artesanal e têm uma produção limitada, parecem visar à produção de bebidas utilizando exclusivamente o malte de cevada.
Informe-se: A Reinheitsgebot (português: Lei da Pureza da Cerveja) foi uma lei promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera, em 23 de Abril de 1516. A lei da pureza da cerveja instituiu que a cerveja deveria ser fabricada apenas com os seguintes ingredientes: água, malte de cevada e lúpulo. A levedura de cerveja não era conhecida à época. Ele constitui um dos mais antigos decretos alimentares da Europa.
Mais informações: site http://cena.usp.br
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